AOC CHATEANEUF DU PAPE Vin Biologique
Cépage : Grenache Noir 70 % Syrah 30%
Sol : silico-argileux avec galets roulés. 44 ans
Vinification : Traditionnelle avec éraflage en totalité. Une partie de la vendange est vinifiée dans une cuve tronconique en chêne.
Les cépages sont vinifiés séparément avec une cuvaison longue de
4 à 5 semaines. Les températures sont contrôlées et maîtrisées
tout au long de la fermentation alcoolique. Remontage 1 à 2 fois par jour
et 3 à 5 délestages pendant la fermentation.
Elevage : Les Syrah sont élevées 12 mois en barriques et demi-muids pour enrober les tanins et gagner en rondeur et sucrosité.
Les Grenache les plus concentrés et les plus tanniques sont élevés
12 à 18 mois en barriques neuves et d’un vin, le reste est conservé
en cuve inox pour garder les arômes fruités.
L’assemblage définitif est déterminé et fait juste avant la mise en bouteilles.
